MAGDALENAS para Malena..

Una receta adaptada de unas ricas magdalenas con nuez, por las que mi chiquitita se enloquece!!!!. Son fáciles y riquísimas!!!!!

130 grs premezcla
120 grs azúcar
120 grs manteca
2 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
50 grs nueces
esencia de vainilla

Colocar en un bol las yemas( reservando las claras), el azúcar, la manteca y unas gotitas de esencia de vainilla. Batir hasta que quede una pasta homogénea.

Batir las claras a punto nieve

Tamizar la premezcla, agregarle el polvo leudante, mezclando con batidor.

Incorporar alternando de a poco la premezcla y las claras a la preparación anterior, mezclando en forma envolvente con una espátula.

Agregar las nueces picadas y mezclar

Colocar la masa en una manga con pico y rellenar la 3/4 parte de los pirotines.

Colocar en horno moderado por 20 minutos. Dejar un ratito en el horno apagado para evitar que se bajen.

Colocar unos copitos de dulce de leche..y a disfrutar con una rica lechona!!!!!!!!!!!

Un poco de diagnóstico de la EC

Aprovecho la profesión que ejerzo hace mas de 10 años , la Bioquímica, para dejar un pequeño aporte en cuanto al diagnóstico de la Enfermedad Celiaca(EC)..Muchas veces se encontrarán con los análisis en mano y se preguntaran y ahora??que significa todo esto Dr.???

Por esto les tratare de explicar de una forma sencilla de que se trata el diagnóstico serológico de esta patología, que es el que precede a la Biopsia de Intestino Delgado, único gold standard que nos afirma que el paciente es celíaco.

La serología o presencia de Anticuerpos en la enfermedad celiaca es fundamental en el screening , es decir la detección de casos de EC. Los anticuerpos que habitualmente solicitan los médicos son:

1. ANTIGLIADINA IgA e IgG( AGA)


2. ANTITRANSGLUTAMINASA IgA e IgG( ATG )


3. ANTIENDOMISIO IgA e IgG( EMA)


4. PEPTIDOS DEAMINADOS DE LA GLIADINA( DPG)

1. Los anticuerpos AGA se detectan habitualmente por un método que se denomina ELISA: simple, económico, semi cuantitativo.
Los de clase IgG son sensibles (95%) pero muy poco específicos (70%) . Esto significa que tienen gran cantidad de falsos positivos, es decir reacciones cruzadas con un gran numero de enfermedades como la giardiasis, síndrome post enteritis, diarrea persistente, Enfermedad de Chron, Síndrome de Sjogren, artritis reumatoidea, alergia a la proteína de la leche de vaca.
Los de clase IgA son muy sensibles, con una especificidad variable según la población a la que se aplique ( superior al 85-90% en pacientes con patología digestiva).
Actualmente se utilizan principalmente en menores de 2 años y para seguimiento del tratamiento .

2. Los anticuerpos antitranslgutaminasa AtTG generalmente tambien se detectan por técnicas de ELISA. La transglutaminasa es antígeno de los Antiendomisio.
Tienen una excelente sensibilidad (95%-98% )y especificidad ( 94%-95%). por lo que se usan habitualmente. Suelen dar falsos negativos en menores de 2 años, y en el caso que se detecten de tipo IgA, tambien dan negativos en las personas que cursan con una deficiencia de IgA serica.
Apropiados para el diagnóstico y seguimiento con DLG.

3.Los Anticuerpos Antiendomisio se relacionan estrechamente con el daño de la mucosa. Para detectarlos se suele usar la tecnica de inmunoflurescencia indirecta IFI, que tiene la desventaja de ser operador dependiente. La especificidad es discretamente inferior en adultos que en niños .Tienen una excelente correspondencia con las ATtG, así como también con el glod standard (BID). Son las pruebas de referencia del laboratorio.

4. Péptidos deaminados de la gliadina es el último método , recientemente desarrollado. Se detecta tambien por técnicas de ELISA. Los antigenos son péptidos sintéticos que incluyen los epitopes principales de unión al ac de la molécula nativa de gliadina. Tienen una sensibilidad 94% IgG y 95% IgA y una especificidad 100% IgG y 99% IgA . Comparado con ATG, los (DGP) tuvieron similar sensibilidad pero mayor especificidad .

Mas allá de que cualquiera de estos Anticuerpos de positivo, debe confirmarse con la BID para dar el diagnóstico definitivo de EC y para comenzar el tratamiento con la dieta libre de gluten(DLG).

En algunos casos la serología es negativa aún cuando el paciente presenta clinica compatible y/o epidemiología;si el médico lo considera necesario, puede solicitar la Biopsia de Intestino.

También existen los Estudios de predisposición genética de la enfermedad celíaca HLA DQ2 Y DQ8, que se utilizan generalmente en familiares de pacientes con EC, para descartar la posibilidad de que se desarrolle la misma patología. En general , si estos estudios dan negativos, la enfermedad se descartaría en el 99 % de los casos, aunque en los últimos años se esta observando que otros HLA estarían también involucrados con la EC. Por otro lado, si estos resultados son positivos no quiere decir que desarrolle la enfermedad en algún momento de su vida, solo nos indica que tiene una predisposición genética y se debe realizar un seguimiento de ese paciente año tras año.

Lina

UNA RECETA LIBRE DE GLUTEN, por nuestra amiga Andrea Pini

Cuadraditos de manzana y nuez
Receta apta celiacos, con adaptación para diabéticos

Por Chef Andrea Pini, extraída del libro “La cocina de Andrea, apta celiacos”, Buenos Aires, Argentina.

¡Estos cuadraditos son deliciosos y super fáciles!

Ingredientes

Manzanas 3 unidades
Nueces peladas 70 gr.
Azúcar 125 gr.
Manteca 25 gr.
Huevos 2
Fécula de maíz 60 gr.
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Canela ½ cucharadita

Porciones: 12
Procedimiento

Pelar 2 manzanas y cortarlas en cubitos, colocarlas en una olla, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar y mezclar. Llevar a fuego medio hasta que las manzanas estén bien tiernas. Retirar del fuego, incorporar la manteca y pisar las manzanas hasta lograr un puré. Reservar.
Procesar las nueces hasta que queden bien molidas, agregar al puré de manzanas, mezclar. Incorporar los huevos, el azúcar, la fécula tamizada, la canela y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
Pelar la manzana restante y cortarla en gajos finos, reservar.
Verter la preparación en una placa o molde de vidrio apto para horno, aproximadamente de 21 x 21 cm, enmantecada., cubrir con las rodajitas de manzana.
Llevar a horno moderado, 20 minutos, hasta que se dore la superficie, por dentro quedará una consistencia húmeda. Al retirar del horno, si se desea, espolvorear con canela.
Cortar cuadraditos y servir. Se pueden comer tibios o fríos., también se puede armar un postre colocando en un plato el cuadradito y encima una bocha de helado de crema o de vainilla, decorar con nueces molidas.

¿Cómo adaptar esta receta para una persona diabética?

Reemplazar el azúcar por 3 cucharadas soperas de fructosa y la manteca por 2 cucharadas soperas de margarina bajas calorías.

GRACIAS ANDREA POR ESTAR SIEMPRE!!!!

Simposio de Enfermedad Celíaca

Tipo: Seminario
Tema: 2° Simposio Latinoamericano de Enfermedad Celíaca X° Curso de Intestino Delgado y Colon
Comienza: jueves, 19 de noviembre de 2009
Finaliza:viernes, 20 de noviembre de 2009
Lugar: , Capital Federal, Ciudad Bs.As./GBA, Argentina
Alcance Internacional
Especialidades de interés:
Med. General, Clínica Médica, Gastroenterol., Genética, Pediatría, Bioquímica, Enfermería, Nutrición, Administración, Med. Familiar, Estudiantes, Nutrición

Informes: informes@simposioceliaco.org

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