domingo, 30 de agosto de 2009

RED CELIACA SOLIDARIA

En esta entrada queria contarles sobre el nacimiento de una nueva Red de ayuda para celiacos que lo necesitan...una misión muy noble de un grupo de personas con muchas ganas de hacer cosas por el prójimo...

"RED CELIACA SOLIDARIA”

Fundamentos del Grupo:

Este grupo se forma de la unión de varias personas; representado hasta el momento por varias ciudades de nuestro país, como, Neuquén, Buenos Aires, Usuhaia, a Córdoba, Santa Fe, entre otras. Solo pensando en nuestras necesidades, pudimos ver las carencias del prójimo, la necesidad del apoyo social, humano y material que necesita cada celíaco.

Objetivos:

El objetivo del grupo, es la Promoción Social, Humana, y en situaciones extremas Ayuda Material.
Ayudar, la palabra principal del grupo es AYUDAR, de la forma que se pueda y de la mejor manera posible.

Actividades:

Las Actividades que se llevaran a cabo, con las personas que integran el grupo y con la ayuda de profesionales y Recursos Humanos que fuesen necesarios, entre otras, serán:
Asistencia Psicológica
Asistencia en Procedimientos para llegar a una Pensión y Asignación.
Asistencia Material.
Búsqueda de nuevos alimentos, marcas, empresas, para así, ser útiles ofreciéndoles nuestra información a toda Asociación de celíacos, grupos y quien lo necesite.
Y actividades puntuales que nos vayan apareciendo en nuestro peregrinar.

Selección de Integrantes:

Como Red Celiaca Solidaria tiene una estructura armada y cuenta con muchos contactos que nos ayudarán a concretar este Gran Compromiso; es importante por ello informar que este Grupo es Cerrado, que no es abierto y de contención general como otros grupos, No se mandan recetas, ni se hablan de otros temas, solo nos Une el Compromiso de AYUDAR, como se ha dicho con anterioridad.


Recursos Humanos con los que contamos:

• Psicóloga Social.
• Periodista.
• Administradora Bancaria.
• Capacitadores en RSE ( Inserción laboral de personas con discapacidades)
• Licenciada en Geología
• Licenciada en Trabajo Social
• Licenciada en Administració n de Empresas.
• Contadora Pública.
• Ingeniera Química.
• Técnica Universitaria en Electro medicina.
• Licenciada en Parapsicologí a.
• Terapeuta Flores de Bach.
• Aromaterapia.
• Terapeuta en Reiki.
• Mama de Niños celíacos.
• Ama de Casa.
• Escritora.
• Licenciada en Ciencias Políticas.
• Bioquímica
• Ingeniera en Sistemas
• Enfermera.
• Licenciada en Marketing.
• Agente de Viajes
• Celiacas diagnosticadas con experiencia


Recursos Materiales:

Dentro de las posibilidades del grupo y la gente que nos acompaña externamente, se tratará de AYUDAR con Alimentos, Ropa, medicamentos, y todo lo que a los celíacos les fuese necesario y este a nuestro alcance.

Por último, quedamos siempre abiertos a la Buena Gente que quiera sumarse a este voluntariado, lleno de compromiso, de buena Voluntad, de sinceridad, de unión, y muy especialmente, un grupo formado por el amor al prójimo
y la NECESIDAD DE AYUDAR.

Contactos:

redsolidariaceliaca @yahoo.com. ar
redceliacasolidaria @gmail.com

Para suscribirse:
redceliacasolidaria @gruposyahoo. com.ar

jueves, 27 de agosto de 2009

Una nota muy especial

martes 11 de agosto de 2009

CELIQUEN: la historia de una familia y de un emprendimiento libre de gluten
Publicado por Marianela Vergara

Celiquen es un emprendimiento familiar ubicado en Neuquén capital. Se dedica a vender alimentos aptos para celiacos. Tienen un blog, donde se presentan como "una familia de Neuquen, que luego del diagnóstico de nuestra pequeña hija Malena de Enfermedad Celíaca, hemos decidido transformar el cambio total que significó en nuestras vidas la EC , en un hecho positivo". Les presento la historia de una familia y de un emprendimiento libre de guten.
¿Hace cuanto que diagnosticaron a su hija la Enfermedad Celiaca?
“Malena fue diagnosticada en diciembre del año 2008, pero hace mucho tiempo ya sospechábamos porque tenía algunos síntomas. Siempre fue una niña muy vivaz e inquieta pero tenia baja talla, diarreas a repetición, el abdomen distendido (como un globo), el pelo seco, etc. Cuando su peso descendió por debajo de lo normal, recurrimos nuevamente al médico y a partir de allí los estudios y el diagnóstico”.


¿Ya conocían sobre la enfermedad o se asesoraron a partir de ese momento?
Yo conocía de la enfermedad, ya que soy bioquímica y entre otros análisis, me dedico a realizar los estudios serológicos que se utilizan para el screening de la EC. Por lo que ya sabía bastante desde lo profesional. Mauro se interiorizó más a partir de que empezamos a sospechar de ella”.
¿Cómo fue en ese entonces conseguir los alimentos aptos para su alimentación? ¿A dónde los conseguían?
“Fue muy difícil conseguir alimentos, además de tener que empezar a cambiar por completo los hábitos de vida. Había muy pocos lugares en Neuquén y la zona donde tuvieran productos sin gluten. Solo en algunas dietéticas y supermercados, pero mas que nada harinas, masitas, fideos, es decir solo productos secos. A veces en algunos súper ni siquiera las harinas, una vez encontré solo galletas y polvo para hornear. Imagínate comos puede alimentar una persona con eso. A todo esto se suma la falta de información de la sociedad en general, que nos dificulta aun más la dieta.En Neuquén no existe un solo lugar donde te sirvan un menú apto, uno se siente discriminado, lo único que podes pedir es una coca o agua mineral. También luchamos para que esto cambie”.
¿Incorporaron la dieta sin gluten a los hábitos alimenticios de la familia?
“En general no, algunas comidas como por ejemplo milanesas o pastas, hacemos una versión común y una sin gluten. Pero a veces nos simplifica bastante hacer una comida apta para todos, como guisos, pastel de papas, etc”
.¿Forman parte de algún grupo de familiares de Celiacos?
“Concurrimos a ACELA, a varias reuniones, pero también estamos en contacto con gente de ACEN y con el grupo Unión Celiacos de Centenario”.
¿Cuándo nace el emprendimiento Celiquen?
“La idea surgió cuando empezamos darnos cuenta de la escasa variedad en cuanto a alimentos sin gluten en Neuquén y la zona. Teníamos que traer de Bahía Blanca, donde también hay un local exclusivo para celiacos, o bien cuando nuestros padres viajaban a Buenos Aires. Luego mi marido pierde su trabajo y depositamos todas nuestras energías en este proyecto”.
¿Cómo fue la historia hasta su inauguración?
“Primero elaboramos una idea de proyecto, que además de ser herramienta de trabajo pudiera brindarle a la gente de Neuquén y la zona no solo alimentos, sino todo lo que tuviese que ver con la problemática: recetas, compartir libros, experiencias, etc. Luego de a poco le fuimos dando forma, de manera que nuestro local aunque humilde, es muy calido y cuenta hoy con la variedad que buscábamos”.
Después de abierto el local ¿Qué les dice la gente? ¿Les va bien en las ventas?
“Por el momento nos va muy bien, la gente está muy contenta, nos llaman por teléfono y nos visitan. Vendimos bastante teniendo en cuenta que solo hace dos semanas abrimos nuestras puertas, ya hemos tenido que ampliar el pedido de productos. Estamos esperanzados en progresar día a día con el apoyo de la gente”.
¿Son los únicos en Neuquén?
“Somos los únicos de estas características hasta el momento. Se venden productos en dietéticas o súper, pero no productos frescos como nosotros. Logramos tener variedad de productos a precios accesibles, para una dieta completa y rica en sabores”.
Los productos que venden ¿Son de elaboración propia o tercializados?
“Son traídos de fábricas de distintos puntos del país. Son marcas reconocidas y todos
productos analizados y certificados por las asociaciones. Por el momento no elaboramos para vender, solo para consumo personal, ya que hay ciertas exigencias bromatológicas que no podemos cumplir por ahora. Pero si esta pensado como segunda etapa de este proyecto”.
¿Cómo surge la idea de realizar un blog? ¿Quién lo escribe?
“Comenzó con la idea de difundir Celiquen y poco a poco se convirtió en un espacio con información variada, datos útiles, recetas, en fin de todo. Lo escribo con ayuda de mi marido. Trate de plasmar en el blog toda la info que me hubiera gustado encontrar en un solo lugar. Todavía hay muchas ideas más, hace apenas dos meses que nace el blog y tenemos muchos visitantes de todas partes del mundo. Para mi es un hobbie y disfruto mucho al hacerlo, esperamos servir de ayuda a alguien en lo que sea, para nosotros eso es suficiente”.
El blog ¿fue un puente para acercarse a otros en su misma situación? ¿Tienen alguna anécdota para compartir?
“¡Si!, siempre nos dejan comentarios, la gente es muy cálida. A través del Facebook también tenemos amigos virtuales y muchos ya han venido al local y nos hemos conocido. Anécdotas más que nada en mi inexperiencia como blogger! A veces hacia una entrada y se me borraba o desaparecia y me desesperaba. Hasta que no lo solucionaba pasaba horas enteras en la compu!!”
¿Cómo colaboran para que se sancione la Ley Celiaca?
“De todas las maneras posibles, a través del blog y de la página de facebook, difundimos links relacionados con la ley celiaca. También mandamos una foto de Malena con una frase de apoyo a la ley, y fue sumada a otras de todo el país, pidiendo la ley celiaca. Este video se presentó el día 5 de mayo en el Congreso Nacional. Actualmente juntamos manos firmadas, en apoyo a la ley que necesitamos todos, para la campaña Nacional de las 25.000 manos. Se entregaran a las autoridades para lograr la media sanción que falta. Esta ley es muy importante para todos nosotros, ya que tiene cuatro pilares fundamentales: la rotulación de todos los alimentos, la detección y control de la EC, la incorporación de la misma en el Plan Médico Obligatorio y una mayor educación y difusión de esta problemática”.
¡Muchas gracias CELIQUEN! y la mejor de las suertes para su nuevo emprendimiento!
Gracias Marianela a vos por esta nota!!!!
Realmente nos sentimos muy" escuchados", fue un gusto conocertey tambien tu pagina! Gracias por este espacio que tanto nosotros como todos los celiacos necesitamos tanto, para evitar la desinformacion, para tener todos los dias una mejor calidad de vida.
Gracias una vez mas!!
Lina y Mauro

viernes, 21 de agosto de 2009

VAINILLAS SUPER EXPRESS

















Les paso esta receta rapidísima de vainillas, que nada tienen que envidiarle a las tradicionales o compradas!!!
Para acompañar un cafecito con leche o para postres como el famoso tiramisu! A Male le fascinan!!y a sus amigas tambien!!


3 huevos
150 grs azucar
180 grs premezcla
1 cdita de Polvo Leudante
Escencia de vainilla

Batir los huevos a punto letra( mucho, muhco, mucho con batidora hasta que se ponga bien claritos, casi como una mayonesa, de manera que cuando se cae el batido en la superficie se forman letras sin que desaparezca).


Agregar de a poco el azucar mientas se bate.
Agregar la esencia de vainilla y de a poco la harina con leudante.
Mezclar suavemente con movimientos envolventes.


Dejar resposar un rato la preparación para que tome consitencia y sea mas facil de manejar .
Con una manag, colocar la preparación en una placa especial para vainilas previamente enmantecada o aceitada.
Espolvorear con azucar antes de hornear.
Horno bajo durante 10 minutos.

miércoles, 5 de agosto de 2009

COMO SE DETECTA EL GLUTEN EN LOS ALIMENTOS

Tres profesionales que se desempeñan en los laboratorios de la Universidad Nacional de Lanús (UNLa) explican detalladamente en qué consiste un ELISA, la técnica más utilizada para detectar la gliadina, una de las proteínas que contiene el gluten.


La enfermedad celíaca es un trastorno inmunológico (enfermedad autoinmune) producida por una proteína llamada gluten. Las personas que la padecen, al ingerir esta proteína, sufren una reacción inmunológica exacerbada contra el intestino, que les puede producir desde problemas gastroentéricos (imposibilidad de absorción de hierro y calcio, entre otras, hasta cuadros de desnutrición severos. Es por ello que la dieta debe ser libre de TACC (trigo, avena, cebada y centeno). La mayoría de los productos farináceos se elaboran con este tipo de harinas y, por lo tanto, el consumo de productos para celíacos debe ser controlado por un laboratorio certificado. El gluten está compuesto por dos proteínas: gliadina y glutenina. Esta última es la que produce el efecto sobre los pacientes.

Tanto en la Argentina como en el resto del mundo no existe un marco regulatorio consolidado para la detección de gluten. Sin embargo, la técnica más utilizada es el ELISA. La empresa alemana R-Biopharm elabora estos kits. ¿QUÉ ES UN ELISA?Un ELISA es un ensayo inmunoenzimático; es decir, un método que posee una alta especificidad y alta sensibilidad y que puede asegurar los resultados obtenidos, sean positivos o negativos. Si bien la glutenina es la proteína que produce la reacción autoinmune, tiene una relación directa y proporcional a la gliadina. Y es por ello que los kits se diseñan para gliadina.

¿Qué es un kit de ELISA para la detección de gliadina?
Primero se debe sensibilizar (pegar) con anticuerpos monoclonales (obtenidos de hibridomas) antigliadina en unos micropocillos .Aquí se colocará la muestra a analizar previamente tratada. El tratamiento de la muestra consiste en pesar 1 g de muestra y agregarle 10 ml de alcohol 60 %. El gluten se disuelve en el alcohol, se mezcla en un agitador durante treinta minutos y luego se centrifuga para bajar todas las partículas alimenticias. Por lo tanto, la gliadina disuelta en alcohol queda en el sobrenadante (parte liquida y superior de tubo). Se toma una pequeña fracción y se siembra en los micropocillos. Conjuntamente, para poder determinar la cantidad de gliadina presente se debe calibrar una curva. Para ello, el kit trae seis estándares de concentraciones conocidas de gliadina (0, 5, 10, 20, 40 y 80 ppb). Cada uno de ellos también se siembra en los micropocillos. Una vez realizado esto se lo deja reposar durante treinta minutos. En esta etapa, si hay gliadina presente en las muestras se pegará a los anticuerpos que están adheridos en los micropocillos. Luego se lava con un buffer varias veces para eliminar los restos. El paso siguiente consiste en sembrar otro anticuerpo (que posee una enzima adosada) que se pegará a la gliadina ya adherida (treinta minutos), de aquí el nombre ELISA sándwich. Se vuelve a lavar y, por último, se agrega un sustrato para que funcione la enzima y un cromógeno (treinta minutos).
Si efectivamente las muestras analizadas tienen gliadina, las enzimas adheridas al segundo anticuerpo producirán una reacción que conjuntamente con el cromógeno dará un cambio de color. Este cambio de color es proporcional a la cantidad de gliadina. Para una correcta lectura de los datos, los micropocillos se deben colocar en un equipo (lector de ELISA) que mide la absorbancia de la luz transmitida y, de este modo, se obtienen los resultados.Luego, a través de un software específico se realizan los cálculos para la cuantifi cación de gliadina.
La especificidad y sensibilidad del método es superior al 99%. El limite de detección es de 5 ppm (partes por millón, es decir, 5 mg de gliadina por cada kg de alimento).Nosotros no consideramos aptos para celíacos a aquellos alimentos que posean un valor igual o superior a 5 ppm. En Europa están exigiendo hasta 15 ppm como libre de gluten y aquí 5 ppm. Es decir: somos mucho más exigentes en este punto. Además, hay que tener en cuenta que se utiliza el mismo kit comercial.Si bien esta metodología no es complicada, el personal que la realiza debe estar muy bien capacitado. El tiempo de análisis total oscila entre cuatro y cinco horas, en función de la cantidad de muestras. Lo que nosotros analizamos es el producto tal cual se vende. Siempre que el alimento tenga más de un componente y sea heterogéneo se debe tomar muestras de todos sus componentes. No corresponde realizar un análisis parcial de un alimento, en caso de que tenga diversos componentes, como puede ser el caso del alfajor, que tiene tapas, relleno y cobertura.Los productos llegan a nuestros laboratorios porque para aparecer en el libro de ACELA deben tener los análisis hechos en un laboratorio certificado. Pero, si bien nuestros laboratorios (UNLa) están certificados por ACELA, no somos un organismo de contralor. Además, la información de cada empresa es confidencial. Si el análisis les da positivo no pueden lanzar el producto a la venta y si es negativo nos piden que le faxeemos los resultados a ACELA. El INAL (Instituto Nacional de Alimentos) sólo publica aquellos productos que están libres de gluten.
MEDIDAS DE SEGURIDAD. Algunos aspectos a tener en cuenta a la hora de realizar los análisis.Es conveniente trabajar en cabinas de bioseguridad, ya que estos equipos filtran el aire. Particularmente, en nuestro laboratorio tenemos micropipetas que sólo se utilizan para realizar estos análisis. Tanto los operarios como todas las superficies de trabajo deben limpiarse con alcohol 70% para eliminar toda posibilidad de contaminación externa. Estos detalles son muy importantes ya que, si no se realizan estas medidas de control, las muestras pueden contaminarse y dar falsos positivos, algo perjudicial tanto para los productores como para los consumidores.El gluten no se destruye con el calor y es altamente contaminante y volátil (las personas lo pueden transportar en la piel, en la ropa y en los utensilios). Por eso, siempre debe utilizarse material descartable (tubos, tips, etcétera).
DATOS DE CONTACTO:Universidad Nacional de Lanús:6322-9200 int. 204 (de 10:00 a 18:00)www.unla.edu.ar
Licenciado Guillermo Guiria, Coordinador de laboratorios de la UNLa, profesor adjunto de Microbiología de Alimentos I y II. Licenciado en Ciencias Biológicas, Magister en Microbiología Molecular. (Siete publicaciones internacionales, numerosos congresos, dictado de cursos de capacitación a empresas multinacionales y a PyMES.) gguirin@unla.edu.ar
María Eugenia Passadore: Ingeniera Agrónoma, Técnica en Microbiología.mepassadore@unla.edu.ar Leandro Collivadino: Estudiante de tercer año en la licenciatura en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Ayudante de Microbiología I y II. laboratorio@unla.edu.ar
Fuente: Celi&Co. Edición Nº5