martes, 30 de marzo de 2010

MECANISMO DE PATOGENIA DE LA ENFERMEDAD CELIACA

Este tema me resulta apasionante, quizás sea así por mi profesión, por eso quiero compartir con Uds. esta humilde traducción de un artículo de El Dr. Alessio Fasano, que esta muy concreto y didáctico sobre como se desarrolla el proceso de patogenia de la Enfermedad Celiaca, a través de un mecanismo de autoinmunidad en el que colaboran ambos tipos de respuestas, inmune innata y adaptativa.

Con esta Nota aclararemos conceptos como quien es el disparador de esta Enfermedad, que mediadores y moléculas intervienen, que sucede en el intestino de individuos susceptibles, y como llegamos al daño en la mucosa intestinal.
A quienes no este acostumbrados a leer artículos científicos, estas temáticas pueden resultar un tanto ríspidas, pero los invito a armarse de paciencia, y guiandose se siempre con la figura que acompaña, que es muy ilustrativa!.
Adelante!

"Enfermedad celiaca como un cambio de paradigma en la patogenia de la enfermedad autoinmune."
Alessio Fasano, M.D. profesor de Pediatría Medical director, Center for Celiac Research


"Un atributo común de enfermedad celiaca y otras enfermedad autoinmunes es la presencia de condiciones preexistentes que generan un proceso autoinmune.
La primera condición es la susceptibilidad genética para el sistema inmunitario del huésped de reconocer y potencialmente malinterpretar, un antígeno ambiental presentado dentro del tracto gastrointestinal.
En segundo lugar, el huésped debe estar expuesto al antígeno( gluten).
Por último, el antígeno se introduce en el sistema inmunitario mucoso gastrointestinal tras su pasaje paracelular (normalmente impedido por la competencia de uniones intercelulares estrechas) desde el lumen intestinal a la submucosa . Lo mas común antes de la manifestación de la enfermedad, es que un aumento de la permeabilidad provoca una alteración en la liberación de antígenos que desencadenan el proceso multiorganico que conduce a la respuesta autoinmune.

Se ha formulado una hipótesis para explicar la patogenia de las enfermedades autoinmunes, con los siguientes tres puntos claves:
  1. Las enfermedades autoinmunes implican una falta de comunicación entre la inmunidad innata y adaptativa.
  2. Un efecto de por sí solo no puede explicar los complejos eventos implicados en la patogenia de las enfermedades autoinmunes. La presencia de antígenos no propios (desencadenadores ambientales) es necesaria para perpetuar el proceso. Por lo tanto, esta respuesta autoinmune puede ser detenida y revertida si la el desencadenante se previene o elimina.
  3. Además de la predisposición genética y la exposición al antígeno disparador externo( gluten), el tercer elemento clave necesario para desarrollar la autoinmunidad es la pérdida de la función protectora de las barreras de la mucosa que son interfaz con el medio (principalmente la mucosa gastrointestinal y de pulmón).


Específicamente en la enfermedad celiaca , las uniones estrechas se abren durante la etapa temprana de la enfermedad, y este proceso se considera que es secundario a la sobre-regulación de la zonulina y que resulta en los graves daños intestinales (fig. 1). La sobre-regulación de la de zonulina vía inmunidad innata, es inducida por la introducción de la gliadina como el desencadenador antigénico. La Gliadina ha demostrado ser también un potente estímulador de la respuesta pro -inflamatoria de los macrofagos y la liberación de citoquinas.


Estudios actuales sugieren que la señalización de ambas funciones es independiente del receptor tipo Toll(TLR) 4 y 2, pero es dependiente de MyD88, una molécula clave en el receptor de señalización TLR/interleukin-1. Estos datos indican que s establece una permeabilidad intestinal a través de una de la liberación de Zonulina , MyD88-dependiente , lo que que permite el pasaje paracellular de gliadina y sigue con la interacción con los macrófagos dentro de la submucosa intestinal (fig. 1).


La interacción de la gliadina con los macrófagos inicia una serie de señales a través de una vía del tipo TLR, resultando en la liberación de citoquinas pro-inflamatorias ( por linfocitos tipo T helper 1) que resulta en la infiltración de células mononucleares en la submucosa. Más probable es que permitíria la interacción de las células T con las células presentadoras de antígenos , como los macrófagos, generando respuesta inmune adaptativa antígeno específica, que se manifiesta en pacientes con enfermedad celíaca. Simplemente eliminando el gluten de la dieta, inmediatamente encontramos: disminución de los niveles séricos de zonulina, el intestino continúa su función de barrera, los títulos de autoanticuerpos se normalizan, el proceso autoinmune se desactiva y, en consecuencia, desaparece el daño intestinal que resulta del proceso autoinmune, reparándose plenamente por sí mismo. "




Figura 1: papel propuesto de la alteración de la permeabilidad intestinal propia de la patogenia de la enfermedad celíaca.
La gliadina y sus fragmentos inflamatorios/inmunomoduladores están presentes en el lumen intestinal (1), induciendo la liberación de zonulin dependiente de MyD88(2) que provoca la apertura de las uniones estrechas y el pasaje de la gliadina a traves de
la estrecha barrera de unión , en sujetos con desregulación del sistema de la zonulina (3). Tras la deamidación de
transglutaminasa tisular (TTG) (4), los péptidos de gliadina se unen a receptores HLA presentes en la superficie de las células presentadoras de antígenos (APC) (5). Alternativamente la gliadina puede actuar directamente sobre las ACP(6) causando la liberación de Zonulina y citoquinas, dependiente de MyD88(7). Los péptidos de gliadina tambien son presentados a los linfocitos T(8) ,seguido de una respuesta inmune aberrante, tanto humoral(9) como mediada por células( 10) en individuos genéticamente susceptibles. Esta interrelación entre la inmunidad innata y adaptativa es la responsable del proceso dirigido contra las células del peitelio intestinal. (11) AEA: anticuerpos antiendomisio.; AGA: anticuepos antigliadina; a-tTG anticuerpos antitransglutaminasa; Tk , T killer.

Fuente:

lunes, 22 de marzo de 2010

HUEVOS DE PASCUA PARA CELIACOS!!!


























Se acercan las Pascuas, fechas para la refexión, para encontrarnos con nostros mismos, y porque no para compartir con la gente que nos quiere y nos rodea a diario. Por eso infaltables son unos riquisimooos huevos de pascua aptos....



Aqui va...


Ingredientes


1 kilogramo de chocolate cobertura apta de buena calidad( Mapsa)


Confites, caramelos, chupetines y juguetitos


Glacé real: 5 claras de huevo, 1.250 gramos de azúcar impalpable, jugo de un limón.


Utensillos: moldes de Huevos de Pascua o figuras, mangas y boquillas, pincel de cerda fina.


Preparación de los moldes


Los moldes se compran en casas de repostería. Algunos huevos de marcas comerciales “caras” vienen en envases con forma de moldes que pueden servir para hacer nuestros huevos caseros.
Antes de utilizar los moldes, los limpiamos con un papel de seda o rollo de cocina en seco, o bien los lavamos con agua tibia y jabón y los secamos muy pero muy bien.



Por último, les pasamos un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que utilicemos los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.



Fundido del chocolate



Picamos a cuchillo 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María.Llevamos el recipiente al fuego sobre otro con agua hirviendo pero mantenemos el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese.
Derretimos el chocolate durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 39 a 45 grados de temperatura.



¿Cómo comprobamos la temperatura?


Retiramos un poco de chocolate con la espátula y lo probamos presionándolo entre los labios: si se endurece el chocolate quiere decir que ya está a punto. Retiramos el chocolate del fuego, agregamos los 200 gramos de chocolate restantes y revolvemos hasta que se disuelven.


Bañar el molde

Tomamos los moldes de los bordes. Mojamos el pincel en el chocolate y pincelamos el interior del molde desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.
Una vez cubierto, golpeamos un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Llevamos el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente. No es necesario enfriar totalmente el molde, solo hasta que el chocolate coagule.



Retiramos los moldes de la heladera, aplicamos una segunda mano y reforzamos los bordes con otras manos más que es dónde se van a pegar la mitades. Ponemos el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevamos nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.


Desmoldado


Limpiamos bien las aletas del molde con una espátula plástica y luego presionamos con la punta de los dedos en el borde más ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más.En una de las mitades ponemos un poco de confites o sorpresas. Unimos las dos mitades con un poco de chocolate.



Decoración


Hacemos una guarda de glacé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glacé rebajadocon agua caliente, hacemos dibujitos alusivos o escribimos mensajes sobra ambas caras del huevo.


Preparación del glacé real


Ponemos en un tazón 5 claras de huevo, revolvemos con cuchara de madera, y agregamos de a cucharadas aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporamos el jugo de limón, colado y seguimos revolviendo.
Si se desea un glacé real más blando, se añade más jugo de limón. Si se desea más espeso, se incorpora más azúcar. Se conserva tapado con film y para hacer un baño de torta se rebaja con agua caliente.



Rinde: 12 unidades chicas o cuatro grandes, según el tamaño del molde.


Y Para la decoración ...a usar la imaginación!!!!!

AH!!! Y NO ME OLVIDO DE AQUELLOS UN POCO MAS INEXPERTOS CON LA COCINA...TAMBIEN LOS CONSIDERO...LES DEJO EL LINK DONDE PODRAN DESCARGAR LAS MARCAS DE HUEVOS DE PASCUAS APTOS SEGUN ACELA....
http://www.acela.org.ar/acela.swf y entrando a la pestaña Boletin!!
.....QUE NADIE SE QUEDE SIN COMER HUEVOS DE PASCUAS EN ESTE 2010!!!!!!


Suerte
Lina

domingo, 21 de marzo de 2010

Talleres de Enfermedad Celíaca en el Hospital Udaondo


Una vez más, como lo hace habitualmente todos los años, el Hospital de Gastroenterología Bonorino Udaondo, ofrecerá talleres gratuitos para celíacos, donde participarán varios profesionales y, entre otros ,se abordaran temas como la ley celíaca y se brindaran talleres de cocina.

Se dictarán de 11 hs a 13 hs una vez por mes.

Aquí les dejo el programa


12 de Mayo


Ley Celiaca
Grupo Promotor Ley Celíaca

9 de JUNIO


Taller de cocina a cargo de Tante Gretty:
amasados básicos para el día a día


14 de JULIO

¿Cómo es el seguimiento y control de la EC?

Dr. Roberto Mazure

¿Cómo seguir cumpliendo la DLG y tener un correcto estado nutricional?
Lic. Laura Corzo


11 de AGOSTO


Trastornos óseos y hematológicos
Dr. Horacio Vazquez


¿Cuándo y cómo aportar el calcio y el hierro?
Lic. Andrea González


8 de SEPTIEMBRE

Trastornos neurológicos y gineco-obstétricos
Dr. Edgardo Smecuol

Necesidades especiales en el embarazo, la lactancia y la menopausia
Lic. Laura Corzo

13 de OCTUBRE

EC y otras enfermedades asociadas
Dra. T. Enrico
Dra. M. Laura Moreno


DLG asociada a diabetes y síndrome de intestino irritable
Lic. Andrea González y Lic. Laura Corzo

10 de NOVIEMBRE


EC complicada
Dra. Sonia Niveloni

La DLG en la EC complicada
Lic. Andrea González y Lic. Laura Corzo

1º de DICIEMBRE (el 8 es feriado)

EC y calidad de vida
Aspecto clínico
Dr. Fabio Nachman

EC y calidad de vida
Aspecto Psicológico
Lic. Cristina Sfoggia


Hospital de Gastroenterologia Dr Carlos Bonorino Udaondo
V. Caseros 2061. Capital Federal (1264) - Buenos Aires TE: (54-11) 4306-4641 al 49


A quienes tengan oportunidad, no dejen de acercarse y aprovechar estos espacios para aprender, relacionarnos e intercambiar ideas!!

Lina

Gracias Rolando por la info!